Situação de insegurança alimentar em domicílios de Pernambuco, Região Nordeste do Brasil: contribuições para discussão da violação do direito à alimentação / Food insecurity in households in Pernambuco, Northeast region of Brazil: contributions to the discussion on the violation of the right to adequate food

Resumo O objetivo deste estudo foi investigar os fatores associados à insegurança alimentar em domicílios do Estado de Pernambuco, localizado na região Nordeste do Brasil. Trata-se de um estudo transversal realizado em 1.008 domicílios particulares. Para a investigação, utilizou-se a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA) e foram analisadas associações com variáveis socioeconômicas, demográficas e práticas relacionadas à alimentação. Calculou-se razão de prevalência e ajuste por meio da regressão de Poisson, sendo estatisticamente significantes aquelas associações cujo p≤0,05. Encontrou-se prevalência de 68,4% de insegurança alimentar. Apresentaram associação com insegurança: escolaridade do chefe da família; renda per capita; participação no programa Bolsa Família; número de moradores; regime de ocupação do domicílio; classe social; práticas; e opiniões acerca da alimentação da família. O maior risco de insegurança foi encontrado naqueles com pior condição econômica, em beneficiários do Bolsa Família e naqueles que indicavam a falta de produtos ultraprocessados para melhorar a alimentação da família. Observou-se insegurança alimentar atrelada às condições de vulnerabilidade social e àqueles que não consideravam ter uma boa alimentação. Grande parte dos sujeitos referiram utilizar os recursos do Bolsa Família para aquisição de alimentos, o que reforça a importância dessa estratégia na promoção do acesso à alimentação.

Abstract This study aimed to investigate factors associated with food insecurity in households in the state of Pernambuco, in the Northeast region of Brazil. This is a cross-sectional study carried out in 1,008 private households. The investigation used the Brazilian Food Insecurity Scale (EBIA) and analyzed associations with socioeconomic and demographic variables, as well as practices related to eating. Prevalence ratio and adjustment were calculated using Poisson regression, and associations where p ≤ 0.05 were statistically significant. Food insecurity prevalence was 68.4%. Variables associated with insecurity were: education of the head of the family; per capita income; participation in the Bolsa Família Program; number of residents; occupation of the household; social class; practices and opinions about family eating habits. The greatest insecurity risk was found in those with the worst economic conditions, in beneficiaries of the Bolsa Família Program and in those who considered the lack of ultra-processed products to improve the family's diet. Food insecurity was linked to conditions of social vulnerability and to those who did not perceive that they had a good diet. Most of the subjects reported using resources of the Bolsa Família program to purchase food, which reinforces the importance of this strategy in promoting access to food.

Globalização e Processamento de Alimentos: Consumo Alimentar no Nordeste Brasileiro / Globalization and Food Processing: Food Consumption in Northeastern Brazil

Introdução: O atual modelo globalizado de produção de alimentos acarreta homogeneização na alimentação, com diminuição no consumo de alimentos in natura e grande participação de ultraprocessados. Objetivo: Investigar os fatores associados ao consumo alimentar de adultos, considerando os níveis de processamento de alimentos. Métodos: Estudo transversal com adultos no estado de Pernambuco que avaliou o consumo alimentar e variáveis socioeconômicas, demográficas, segurança alimentar e outras relacionadas ao modo e prática de aquisição de alimentos. Foi utilizado questionário de frequência alimentar para investigação do consumo, com divisão dos alimentos conforme o nível de processamento, com posterior análise através de escores. Avaliou-se a associação entre consumo alimentar e variáveis explicativas através dos testes "U" de Mann Whitney e Kruskal Wallis, com aplicação, neste último caso, do teste "U" de Mann Whitney a posteriori. Foram consideradas estatisticamente significantes associações com valor de p<0,05. Resultados: Foram entrevistados 1.066 adultos, cuja maioria possuía baixa escolaridade, baixa renda, com participação em programa de transferência de renda e em situação de insegurança alimentar. Essas variáveis mostraram associação com o consumo de determinados grupos alimentares. Também foram observadas diferenças no consumo conforme características como local de moradia, sexo, faixa etária, modo de aquisição de alimentos, local de compra e hábito de leitura do rótulo. Conclusões: Diante do contexto globalizado de estímulo aos industrializados, aspectos como gênero, condições econômicas, local de moradia, ambiente e práticas de compra de alimentos podem se mostrar como protetores para maior consumo de alimentos minimamente processados ou de risco para o consumo de ultraprocessados.

Introduction: The current globalized model of food production leads to the homogenization of diet, with a reduction in the consumption of unprocessed foods and the considerable participation of ultra-processed foods. Objective: Investigate factors associated with food consumption among adults considering the degree of food processing. Methods: A cross-sectional study was conducted with adults in the state of Pernambuco involving the assessment of food consumption. Data were also collected on sociodemographic characteristics, food insecurity and aspects related to food acquisition. A food frequency questionnaire was used to investigate food intake, with the categorization of foods according to the degree of processing and the subsequent analysis of consumption scores. Associations between food consumption and explanatory variables were evaluated using the Mann-Whitney U test and Kruskal- Wallis test, the latter of which was complemented with the post hoc Mann-Whitney U test. Associations with a p-value <0.05 were considered statistically significant. Results: One thousand sixty-six adults were interviewed. Most had a low level of schooling and low income, were beneficiaries of the income transfer program and were in a situation of food insecurity. These variables were associated with the consumption of particular food groups. Differences in consumption were found according to place of residence, sex, age group, mode of food acquisition, place of purchase and the habit of reading food labels. Conclusions: In the globalized context that stimulates the consumption of industrialized foods, aspects such as sex, economic status, place of residence and food purchasing environment and practices can serve as protective factors that ensure the greater consumption of minimally processed foods or risk factors for the consumption of ultra-processed foods products.

Fome, desnutriçäo e cidadania: inclusäo social e direitos humanos / Hunger, malnutrition and citizenship: social inclusion and human rights

O artigo faz uma análise crítica do debate atual no Brasil sobre os conceitos de fome e desnutriçäo e suas implicaçöes para o processo de elaboraçäo de políticas públicas no país. Fome e desnutriçäo säo eventos relacionados, mas de natureza distinta. Os riscos da reduçäo da fome às suas dimensöes estritamente biológicas ou econômicas, para fins de mensuraçäo, säo discutidos em relaçäo ao possível impacto sobre a promoçäo e realizaçäo do Direito Humano à Alimentaçäo. Propöe-se o fortalecimento da ótica dos Direitos Humanos na discussäo sobre o tema no Brasil. Esta abordagem colabora para uma conceituaçäo mais abrangente e integrada de fome e desnutriçäo. Ao mesmo tempo, define titularidades, papéis e obrigaçöes do Estado e de diferentes atores sociais que permitem a elaboraçäo de políticas públicas cujas metas e desempenho possam ser monitorados mais facilmente pela sociedade civil. É feita uma breve análise da política de combate à fome do novo governo federal e sugestöes säo apresentadas para debate.

Do combate à fome à segurança alimentar e nutricional: o direito à alimentaçäo adequada / From the hunger campaign towards food and nutrition security: the right to adequate food

Este ensaio busca fazer uma revisÝo abrangente da evoluçÝo do conceito de Segurança Alimentar e Nutricional nos planos mundial e nacional, iniciando-se por um breve histórico do enfrentamento da questÝo da fome e dos distúrbios nutricionais em nosso país. Busca fazr também uma avaliaçÝo crítica do quadro atual de Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil, incluindo uma análise do contexto institucional e político em que vem se dando o enfrentamento da questÝo no Brasil. Concluindo, apresenta a situaçÝo de articulaçÝo da sociedade civil nacional e internacional procurando identificar as tarefas que se colocam para que consigamos construir uma sociedade em segurança alimentar e nutricional, mais eqüitativa, justa e sustentável tanto para o Brasil quanto para o mundo, tendo como preocupaçÝo central o ser humano.

Avaliaçäo nuticional de pacientes hospitalizados / Nutritional evaluation of addmited patients

A desnutriçäo protéico-calórica pode ser considerada como um dos agravantes na recuperaçäo dos pacientes ou ainda como causa do aparecimento de novas complicaçöes. O estado nutricional de pacientes internados na enfermaria do Hospital Universitário da UFSC foi avaliado por meio de exame antropométrico, inquérito de hábitos alimentares e estimativa das necessidades energéticas e protéicas...

O processo de reformulaçäo curricular do curso de graduaçäo em nutriçäo da UFSC

O presente trabalho descreve o processo de elaboraçäo e operacionalizaçäo da Proposta de Reestruturaçäo Curricular do Curso de Nutriçäo da UFSC, abrangendo o período de 1983 a 1986. Säo detalhadamente descritas as diferentes fases do processo, incluindo aspectos metodológicos. A partir da realizaçäo de Seminários semestrais de Avaliaçäo do Curso, com a ampla participaçäo de docentes e estudantes, foram diagnosticados os seguintes problemas: fragmentaçäo do ensino, indefiniçäo do objeto de estudo e do profissional a ser formado. A partir desse diagnóstico, foi realizado um Seminário de Reestruturaçäo Curricular, subsidiado por debates prévios e contando com a assesoria de especialistas em Educaçäo de Säo Paulo e da UFSC. Com base na definiçäo de um Projeto Pedagógico Critico, definido pelo Seminário, foi elaborado uma grande curricular que, após homoloogaçäo pelo Colegiado de Curso, foi submetida, a tramitaçäo legal junto aos Departamentos responsáveis pela disciplinas. Descrevem-se aqui dificuldades encontradas nessa tramitaçäo, fazendo-se uma análise do contexto da estrutura universitária pautada na Leim 5540. Aponta-se a enorme importância de processos com este e a necessidade de repensarmos a Universidade como um todo, de forma a permitir a implantaçäo de currículos mais sintonizados com a resoluçäo de nossa problemática nacional regional